Овощи с лимонным соусом

Карл Фридрих фон Румор
(1785-1843) так охарактеризовал цель приготовления
соусов: «Соусами называю! жидкие добавки к
твердым не растворяющимся продуктам питания.
Прежде всего они способствуют тому, чтобы
кушанье было легче глотать. Затем они
способствуют улучшению вкуса твердой пищи или
подчеркивают ее вкус».

8 маленьких морковок,
8 стеблей лука-порея,
500 грамм корневого сельдерея,
250 грамм брокколи,
соль.

Для приготовления лимонного соуса:

100 грамм сливочного масла,
4 желтка,
3 cт. л. лимонного сока,
4 столовые ложки белого вина,
4 столовые ложки сливок,
немного лимонной цедры,
1 чайная ложка сахарного песка, соль,
перец, лимонная мята для украшения.

Морковку очистим, помоем и нарезаем тонкими
длинными ломтиками. Лук очистим, помоем и только
светлые части его нарезаем кусочками длиной в
палец. Корневой сельдерей очистим, помоем и
нарезаем тонкими кружочками. Брокколи помоем и
разделим на отдельные соцветия. Все овощи
отдельно друг от друга отвариваем в соленой воде
около 10 минут. Затем дадим воде стечь и овощи
красиво, декоративно уложим в салатницу.

приготовим лимонный соус: подогреем сливочное
масло; желтки, лимонный сок, белое вино и сливки
взбиваем в миске, стоящей в водяной бане, до тех
пор, тюка не получится однородная масса
консистенции крема. добавим лимонную цедру,
сахар, посолим, поперчим. Затем по каплям
добавим разогретое сливочное масло, украсим
лимонной мятой.